Optymalne Potrawy Wielkanocne

BTW 100 13:23:0 Biała kiełbasa zapiekana
200g białej kiełbasy włożyć do garnka z zimną wodą, podgrzewać do zagotowania i wyłączyć gaz, żeby się nie gotowała. Następnie po 10 minutach przełożyć kiełbasę do naczynia żaroodpornego dodać odrobinę wody oraz przypraw( dużo majeranku, kminek cały, pieprz)i pod przykryciem piec około 30 minut w temp. 180 stopni. Następnie odkryć naczynie i dopiekać 10 minut w temp. 200 stopni aby skórka się zaróżowiła. Taką kiełbasę podajemy oczywiście z chrzanem.

B 53,5 T 141 W 41,3 BTW100 11,6:30,7:9
Szaszłyki z białej kiełbasy
200 g białej kiełbasy
200 g boczku wędzonego
60 g śliwek suszonych kalifornijskich
4 ząbki czosnku
Odparzoną białą kiełbasę pokroić na talarki o szerokości około 1 cm. Boczek na plastry a czosnek i śliwki na połówki. Na patyk do szaszłyków nadziać dwa plastry boczku na ich końcach, potem kiełbaskę, czosnek, śliwkę i kiełbaskę, a następnie dalsze części boczku tak aby kiełbaska była z dwóch stron opleciona boczkiem. Zapiekać w piekarniku około 15 min. w temp. 200 stopni, podawać z chrzanem.

B 52,7 T 138 W 7,2 BTW100 9:23,8:1,24
Jajka zapiekane
6 jajek 2 żółtka
2 szalotki(30 g)
łyżeczka musztardy(10g)
masło (75 g)
ocet winny( najlepiej balsamiczny) 1 łyżeczka
śmietana 36% 75g
zioła (trybulka, estragon, szczypiorek)
Jajka ugotować na twardo. Obrać i przekroić na pół. Szalotki pokroić w drobną kostkę, wymieszać z ziołami i pokruszonymi żółtkami i śmietaną oraz octem i musztardą oraz masłem. Połówki jaj włożyć do naczynia żaroodpornego polać masą i zapiekać w tem.200 stopni 15 minut.
Jajka w sosie kaparowym
6 jaj
cytryna (100g)
pietruszka( nać łyżeczka)
anchois 2 sztuki
koperek(łyżeczka)
kapary (2 łyżki)
oliwa z oliwek(30g)
Jaja ugotować na półtwardo. Obrać i ułożyć na półmisku, przekroić na pół. Cytrynę przekroić na połowę, z jednej wycisnąć sok drugą pokroić na cieniutkie plasterki. Pietruszkę posiekać z anchois i kaparami, doprawić sokiem z cytryny. Dodać oliwę i wszystko wymieszać. Do sosu dodać plasterki cytryny. Jaja polać sosem kaparowym, udekorować plasterkami cytryny.

B 54,8 T 68,8 W 13,4 BTW100 7,9:9,9:1,9
Sałatka świąteczna
2 liście sałaty(100g)
brokuł(30g)
pomidor(100g)
ogórek(60g)
6 jajek
pietruszka
ocet winny(2łyżki)
pieprz
sól
parmezan(15g)
oliwa z oliwek(25g)
Sałatę, pomidora, ogórka oczyścić i umyć. Brokuł gotować 10 minut w osolonym wrzątku. Pomidora pokroić w ósemki ogórka w talarki. Pietruszkę posiekać wymieszać z pieprzem solą, octem winnym i oliwą. Jajka ugotować na twardo, pokroić na ćwiartki. W salaterce ułożyć liście sałaty na nich pomidora, ogórka jajka i brokuł. Polać sosem.

B 82 T 73 W 0 BTW100 23:20:0
Nóżka świńska zapiekana
1 nóżka świńska (600g)
masło(50g)
wino białe wytrawne(100g)
pieprz, sól, papryka ostra
miód(2g)
ziemniaki(100g)
Nóżkę starannie oczyścić, ostrym nożem naciąć skórkę w poprzek kilka razy. Do worka foliowego przeznaczonego do opieczenia, włożyć nóżkę, dodać przyprawy i wino, szczelnie zamknąć worek i nakłuć go igłą. Piec nóżkę w piekarniku 180 stopni około 45 minut. Następnie wyjąć naczynie, ostrożnie naciąć worek, odlać sos, a nóżkę natrzeć miodem i wstawić ponownie do piekarnika na 10 minut( aby się skórka zaróżowiła) W tym czasie odparować sos i ugotować ziemniaki. Pod koniec gotowania ziemniaków dodać do nich sos z nóżki i zrobić pure. Podawać nóżkę z ziemniakami i z kiszoną kapustą
Uwaga, BTW podane dla nożki o wadze 600g tj 360g mięsa.

B 27,2 T 159,5 W 6,7 BTW100 6:35:1,5
Jajka zapiekane z pieczarkami
szalotki(30g)
masło (75g)
boczek wędzony(100g)
pieczarki (50g)
musztarda(1/2 łyżeczki)
wino białe wytrawne(50g)
śmietana 36%( 80g)
koperek(łyżeczka)
4 żółtka
Pieczarki oczyścić i pokroić w talarki, szalotkę i boczek w kostkę. Wszystko udusić na maśle. Potem dodać przyprawy, musztardę, śmietanę i wino dusić jeszcze 5 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do naczyń ( foremek) wlać pieczarki, następnie na wierzch położyć żółtko posypać koperkiem i zapiekać do momentu ścięcia się żółtka.
Jajka faszerowane
4 jajka ugotowane na twardo
2 żółtka
pęczek pietruszki cebulka(50g) kromka chlebka białkowego lub biszkoptowego(20g)
masło(50g)
rzeżucha (10g)
pieprz, sól
Przepis na 2 porcje.
Jajka ugotowane na twardo przeciąć ostrym nożem na polowy, łyżeczką usunąć zawartość tak aby nie zniszczyć skorupek. Jajka pokroić w bardzo drobną kostkę. Pietruszkę i cebulkę również tak posiekać. Dodać żółtka i łyżkę rzeżuchy i wymieszać. Napełnić skorupki farszem( farszu jest zawsze o 1 lub 2 połówki więcej niż z jajek w przepisie więc radzę wcześniej już sobie przygotować dwie połówki pustych skorupek wcześniej). Chlebek wysuszyć w piekarniku, i zrobić z niego "tartą bułkę" obsypać nadzienie, dokładnie, dociskając dłonią. Masło rozpuścić na patelni włożyć jajka( oczywiście nadzieniem do masła) i smażyć pod przykryciem około 5-6 minut. Wyjąć jajka na talerzyk, polać wierzch jeszcze masłem ze smażenia, przybrać rzeżuchą i podawać na ciepło.

B 123 T 237 W 50 BTW100 9,9:19:4
Pieczeń rzymska świąteczna
bułka czerstwa(1 sztuka)
papryka czerwona(100g)
cebula(50g)
czosnek( 2 zšbki)
oliwa z oliwek(25g)
śmietana 30%(40g)
jajko surowe
bekon (300g)
2 jajka ugotowane na twardo
liście kapusty włoskiej(100g)
wywar z kości (100g)
łopatka wieprzowa (300g)
Bułkę namoczyć w wywarze z kości i odcisnąć. Paprykę pokroić w drobnš kostkę. Cebulę z czosnkiem rozdrobnić i podsmażyć na oliwie dodajšc pod koniec paprykę. Łopatkę zmielić, dodać do mięsa cebulę z papryką, bułkę jajko , śmietanę i przyprawy, wymieszać. Liście kapusty zblanszować i odciąć grube żyłki. Na liściach ułożyć grube plastry bekonu, i mięso, w którego środek wkładamy ugotowane jajka, tak aby ze wszystkich stron mięso je pokrywało. Wkładamy na blachę, polewamy pozostałš częścią wywaru z kości i pieczemy 45 minut w temp. 200 stopni.

B 135,6 T 348 W 83,8 BTW100 12,4:31,8:7,6
Pascha
ser twarogowy tłusty(500g)
8 żółtek
rodzynki, skórka pomarańczowa, ananas kandyzowany, papaja lub inne owoce kandyzowane(50g)
migdały obrane(100g)
cukier puder (15g)
szczypta cynamonu
masło(200g)
śmietana 36%(100g)
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać śmietanę i dwukrotnie zmielony twaróg oraz zimne stopione masło. Delikatnie ucierać. Dodać wymoczone rodzynki, owoce kandyzowane i migdały oraz cynamon. Wymieszać przełożyć do naczynia wysmarowanego masłem i oziębić w lodówce. Wyjąć paschę na talerzyk i ozdobić resztą kandyzowanych owoców oraz listkami mięty.
Szynka peklowana świąteczna
szynka wieprzowa ze skórą i kością
zalewa peklująca(przepis nr. 278 Książka Kucharska Jan Kwaśniewski)
przyprawy( pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, jałowiec, gorczyca)
czosnek, cebula, marchew, pietruszka, seler, por
Szynkę oczyścić natrzeć przyprawami , włożyć do kamionkowego naczynia i zalać zimną zalewą peklującą. Pozostawić na minimum 1 tydzień( a szpikować co 3 dni strzykawką aby w środku też szynka miała kolor różowy). Następnie wymoczyć około 1 godz. w wodzie. Do garnka włożyć szynkę, wszystkie warzywa i przyprawy i doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień tak aby tylko leciutko się gotowała. Gotować w zależności od masy szynki. Gotową podawać z sosem chrzanowym na ciepło lub z utartym chrzanem ze śmietanką na zimno.

B 27,11 T 106 W 54,5 BTW100 5,36:21,1:10,8
Sos chrzanowy
chrzan (250g)
śmietana 30(100g)
smalec(50g)
mąka pszenna(5g)
pieprz sól,
żółtka 5 sztuk
sok z cytryny (20g)
Chrzan utrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać smalec dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę. Żółtka rozmieszać ze śmietaną. Do zasmażki dodać chrzan i śmietanę z żółtkami oraz przyprawy. Podgotować kilka minut ciągle mieszając. Sos wyśmienity jest do jaj, białej kiełbasy i szynki.
Żurek z płuckami
wywar z kości (4 szklanki)
zakwas żurku (500g)
czosnek (3 zšbki)
śmietana 30%(50g)
płucka (300g)
słonina (100g)
chrzan (100g)
pieprz, sól, majeranek
jajka przepiórcze (12 sztuk)
Do wywaru z kości dodać zakwas żurku oraz pocięty na paseczki chrzan, gotować około 10 minut. Dodać śmietankę i przyprawy( według uznania). Płucka ugotować do miękkości w osolonej i zakwaszonej (octem) wodzie. Pokroić na kwadraciki o boku około 1 cm. Tak tez pokroić słoninkę. Na patelni stopić słoninkę i dodać płucka, aby się trochę podrumieniły. Jajka przepiórcze ugotować na twardo( około 4 min.). Dodać do żurku słoninkę i płucka oraz wycisnąć czosnek. Na talerz wlewamy zupę z dodatkiem mięsnym i dokładamy 3 jajka przepiórcze pokrojone na połówki oraz rzeżuchę.
Pasztet świąteczny
300g łopatki
300g boczku
300g szynki
200g piersi z indyka
200g cielęciny
100g podgardla
1000g wątroby( może być 500 wieprzowej i 500 cielęcej)
5 jaj
włoszczyzna(marchew, pietruszka, seler i por)
200g cebuli
30g.smalcu
100g grzybów suszonych
20g bułki czerstwej
przyprawy(sól, pieprz, gałka muszkatałowa, imbir, goŸdziki, papryka ostra, ziele angielskie i liść laurowy) Grzyby namoczyć na noc w niewielkiej ilości ciepłej lekko osolonej wody. Na drugi dzień ugotować. Równolegle do garnka wrzucić mięsiwo, ale bez indyka ,z włoszczyzną i przyprawami oraz z wodą z grzybów gotować "do półmiękko", następnie dodać indyka i dogotować do miękkości. Wyjšć mięso wrzucić wątrobę pokrojonš w płaty i gotować przez 5 minut. Wyjąć wštrobę a wywar odparować do gęstej konsystencji. Warzywa usunąć. Namoczyć w nim bułkę. Cebulkę pokroić na talarki i usmażyć na rumiano na smalcu. Mięso, grzyby, cebulę i wątrobę zmielić 2-3 razy w maszynce o drobnych oczkach. Dodać przyprawy i jajka, jak trzeba podlać wywarem, aby masa była nie za gęsta. Masę przełożyć do wysmarowanej blachy. A tą wstawić do znacznie większej, do której wlewamy wodę i w takiej kąpieli wodnej pieczemy nasz pasztet w piekarniku około 90 min w temp 180 stopni( jak się za mocno rumieni to można zmniejszyć temp. do 150 stopni. Można tez pasztet przykryć folią aluminiową aby nie zapiekła się "skórka", tylko wtedy trzeba w folii zrobić niewielkie otwory a w te otwory powstawiać "kominki" foliowe, aby ulatniająca się para mogła z pasztetu swobodnie się ulotnić.